Las enzimas digestivas participan en la descomposición de los alimentos en componentes más pequeños. Las proteasas actúan sobre las proteínas, mientras que la amilasa y la glucoamilasa actúan sobre el almidón y sus productos de descomposición. Gluten Digest combina estos tipos de enzimas, por lo que su formulación se relaciona tanto con la parte proteica como con la parte de hidratos de carbono de las comidas a base de cereales.
La particularidad de la mezcla es la actividad proteasa DPP-IV, orientada también a la descomposición de péptidos con prolina, un aminoácido presente en una proporción considerable en el gluten. En las enzimas, además de la masa, también es importante su actividad: las indicaciones junto a las cantidades de la tabla muestran cómo se mide cada enzima. El producto está destinado a utilizarse durante las comidas de acuerdo con las instrucciones y advertencias.





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